在上一代的生活經驗裡，多吃白飯，肚子才會飽，才有體力，經常一頓飯連吃五六碗，卻不會發胖。現代人可能一頓飯不到半碗，竟然很容易變胖。
是白飯容易發胖，還是生活方式已不像從前呢？白飯易吸收、較單純的高碳水化合物，白米已去殼去纖維，能夠快速提供熱量，非常適合體力需求大的工作者，如農夫、漁夫、搬運工等。
吃下白飯，熱量很快被巨大的工作量代謝，且由於營養成分不複雜、易吸收，甚至可代動其他食材消化。但現在，若每日體力活動量不是如此巨大，以白飯為主要糧食，很容易熱量過剩或食欲大開，難怪不少人視白飯為「風險食品」，建犧減重者少吃，或以雜糧、青菜相伴，改變白飯的使用觀念，使白飯變成一道小菜。
真無法抗拒白飯誘惑，就要多運動，多吃一碗，幾乎要多走4公里才行。特別是傍晚之後，體力活動與勞動比白天少，白飯份量就該減少。廣泛的澱粉包括白麵包、米粉、麵條、糕餅，都應隨活動量增減而斟酌份量。
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