不論是香噴噴的厚片吐司,還是奶油蛤蠣義大利麵,這些美味料理的靈魂,就是「奶油」這一味!現代人對食物講求健康、安心,但是面對琳瑯滿目的奶油產品時,往往一頭霧水難以選擇。其實只要遵守「天然的最好」,優先挑選天然動物奶油,避開人造奶油,就能避免「人工反式脂肪」和複雜添加物對心血管的傷害!
天然奶油vs. 人造奶油
什麼是天然奶油?簡單來說,天然的奶油就是動物性奶油,用100%牛奶製成,所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤,而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品,因為價格較為低廉,保存期限較久,而受到歡迎。
人造奶油的原料為液態的植物油,因為植物油多半為液體狀,所以必須透過「氫化」處理,才能成為奶油的固態狀。此外,由植物油做成的奶油為了要模仿動物性奶油的口感及色澤,會再加入工香料調出奶香,也會加入食物色素,以調配出奶油的黃色。
不過,人造奶油中因為添加了許多化工物質,像是色素、香料等,對於消費者的健康,更帶來了許多隱憂。美國早期因為怕消費者無法辨識人造奶油,甚至有過禁令,禁止把人造奶油染成黃色,必需添加的色素定為「粉紅色」。雖然此禁令被取消,但也說明了人造奶油中的添加物,並不是一般消費者能一目了然辨識出來的,實在令人擔心。
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