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你家的小孩挑食嗎？別以為願意吃蔬菜就不是挑食的表現，許多孩童愛吃高麗菜，但卻對深色蔬菜敬謝不敏，專家指出，缺乏綠色蔬菜，長時間下來必然會出現營養不均衡的情況，只要是蔬菜，白、紅、綠、黃、紫都要吃，營養才夠均衡，也更多采多姿！

白色調節血壓 橘色幫助眼睛發育

吃菜也有大學問！臺灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄表示，蔬菜中有豐富的水分、纖維質、維生素、礦物質等，對消化、機能運作有所助益，蔬菜的顏色也隱藏健康密碼，且各色蔬菜都具有脂肪少、熱量低的共同特性，每餐都應均衡攝取，並列舉以下5種顏色蔬菜不同的功效。

1）白色蔬菜／對調解血壓、強化心肌、緩解心情都有助益，像是白菜、豆芽菜、馬鈴薯等。

2）橘色蔬菜／大部分含有豐富的胡蘿蔔素；像胡蘿蔔就能幫助眼睛發育，預防乾眼症狀，增強身體免疫力。

3）綠色蔬菜／富含維生素A、葉綠素等營養素，如菠菜就有助於預防青春期的貧血。

4）紫紅色蔬菜／富含可幫助身體造血的鐵質，以及助益身體水分代謝、可避免浮腫的鉀，如番茄、茄子等。

5）黑色蔬菜／能刺激人體造血及分泌系統，及促進唾液分泌，像富含蛋白質、維生素B群、D及礦物質的香菇，就可增強免疫力、保持骨骼健康，且熱量低、纖維質高，有助於紓解便祕。

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