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【早安健康／並木隆雄（日本和漢診療科權威醫師）、岡部榮（知名主廚）】 
 

●防止腎功能衰退即是保持青春的祕訣

漢方認為五臟中的「腎」與成長及老化有關。 

腎，不僅是指腎臟，也掌管了成長、生殖、泌尿器官、荷爾蒙等作用。除此之外，腎也能維持骨骼與牙齒、耳朵、頭髮、腰腿的健康。因此，當腎的功能衰退，以上各部分就會變得脆弱而產生老化現象。 

我們無法停止老化，但是可以攝取增進腎功能的食材，藉此延緩老化的速度。黑芝麻或黑木耳等黑色食材即有效果。 

已經相當在意肌膚或頭髮、骨骼的老化情形時，食用含有膠原蛋白的雞肉或豬肉可有效改善情況。不妨和能夠溫熱腸胃、幫助消化的食材一起食用，提高吸收效率。 

此外，大部分中高年齡層的人距離生活習慣病僅一步之遙。高血壓或動脈硬化便是由於血液或津液循環不良所引起。可吃些清血食材或者促進水分代謝的食材。 

建議食材

【增進防老化功能】 

• 黑豆、豇豆
• 山藥、牛蒡
• 枸杞、栗子
• 核桃、黑芝麻
• 黑木耳
• 鰻魚、蝦子
• 羊肉、鱉

【預防肌膚、頭髮及骨骼老化】

• 番茄、納豆
• 雞肉、豬肉

【可溫熱腸胃】 

• 白菜、蓮藕
• 韭菜、生薑、山椒

【促進水分代謝促、進血液循環】 

• 茼蒿、日本水菜
• 青江菜
• 芹菜、韭菜
• 水芹
• 豆腐
• 鯖魚

日式咖哩燉鯖魚



青背魚含有豐富的不飽和脂肪酸EPA，具有溶解血栓、降低膽固醇值的功效。烹調成辣味咖哩風味，會比煎魚更令人食慾大開。 

340kcal    鹽分2.1g    1 人份 

﹝材料﹞2人份 
鯖魚（切成三片）…1尾 
長蔥 …1根 
紅蘿蔔 …2分之1根 
水 …200 m 
橄欖油 …2大匙 
原味優格 …適量 

A 
生薑（磨成泥）…2分之1塊 
咖哩粉 …2大匙 
鹽、小茴香粉 …各少許 

B 
番茄醬 …1大匙 
醬油露（濃縮）…1小匙 
味噌 …1大匙 
雞湯塊 …1塊 

﹝作法﹞ 
1. 鯖魚去骨切成3∼4公分寬，沾滿A 加以調味。 
2. 將長蔥斜切，並將紅蘿蔔去皮切成長方形薄片。 
3. 將油倒進平底鍋加熱，鯖魚的兩面煎至金黃色後先起鍋備用。 
4. 在3 的平底鍋裡放入2 稍微拌炒。加入水和B，以大火煮滾後將鯖魚放回鍋裡，轉小火燉約10分鐘。 
5. 醬汁變濃稠即可盛在容器，加上優格便完成。 

Point 
可變換口味烹調成味噌燉鯖魚。咖哩加味噌會多了一股令人驚喜的風味，也不會感覺到魚腥味。非常適合搭配麵包食用。 

香脆蓮藕



只有蓮藕這項食材的簡單食譜。香辣風味也很適合當作下酒菜。蓮藕可滋潤身體、保護腸胃黏膜以及補血，因此也能預防腸胃疾病與貧血。 

113kcal    鹽分1.9g    1 人份 

﹝材料﹞2人份 
蓮藕 …250g 
紅辣椒 …1根 

A 
醬油 …2大匙 
酒 …1大匙 
砂糖、味醂 …各2小匙 
水 …100 ml 

﹝作法﹞ 
1. 蓮藕去皮，縱切成4∼5公分的長條形，浸泡在醋水裡。 
2. 將A以及去籽的紅辣椒放入鍋裡加熱，煮滾後加入瀝乾水分的1 。 
3. 以中火拌勻，煮約5∼6分鐘直到醬汁收乾即可完成。 

Point 
保留香脆口感的祕訣便是沿著蓮藕的纖維縱切。也可以將紅蘿蔔及牛蒡切成與蓮藕同樣大小的長方形薄片。請務必品嚐當季的蓮藕。 

〔本文摘自《調體質補身體 美味食療》／並木隆雄（日本和漢診療科權威醫師）、岡部榮（知名主廚）／原水 〕