清明肝氣最旺！中醫：宜吃菠菜疏肝、木瓜養胃－分享～旅遊、養生、健康減重小天地

【早安健康／花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊】在春分後十五日，迎來了第五個節氣：清明。

這時氣候逐漸轉暖，草木萌發，杏桃開花，景象清爽明朗。在春分之後，體內的陰氣逐漸微弱，而肝氣隨著春天來到而愈發旺盛，並於清明時節達到最高峰。

如果肝氣過於旺盛，容易對脾胃產生干擾，使食物消化吸收的功能變差，也可能出現情緒失調、氣運行血不暢等問題。

這個時節養生重點在於如何柔肝疏肝，調暢情志，可選擇當季產的菠菜當成養生食材。在《本草綱目．菜部》記載：「菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。」，除了有活血補血的功能外，還有保護眼睛以及延緩細胞老化的功用。

而「木瓜」具有平肝和胃，含豐富的酵素，可促進消化，所含的β-胡蘿蔔素、維生素C和E，具有抗氧化力，可減少人體細胞受到自由基的傷害。

在清明前後盛產的桑椹，在《本草經疏》說明：「桑椹者，桑之精華所結也，甘寒益血而除熱，其為涼血補血益陰之藥。」桑椹含鐵和維生素C的量多，且能促進胃腸蠕動。由於桑椹果實不易保存，可選擇製成果醬，或做個桑椹餅乾，隨時都能嘗到酸酸甜甜的好滋味！

中醫師推薦養生食材

菠菜：含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，食用前可以先在熱水燙一下去掉草酸。腎炎、腎結石患者忌吃，脾虛便溏者不宜多食。
木瓜：含有微量番木瓜鹼，每次食用量不宜過多。孕婦與過敏體質者不宜食用。
桑葚：味甘，性寒。腸胃功能較差、容易腹瀉的民眾不宜多食。

菠菜能止渴潤燥、還有β-胡蘿蔔助防癌！下一頁看該怎麼吃好

菠菜
菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等營養。β-胡蘿蔔素屬於植化素的一種，具抗氧化物作用，可預防細胞癌化分裂。據本草綱目記載，菠菜性甘冷、止渴潤燥等。在清明時節，適宜輔以退火。

菠菜香菇湯

準備時間／10分鐘
烹調時間／15分鐘

材料
菠菜160g、新鮮香菇480g、紅蘿蔔80g

調味料
老薑片10g 鹽10g 水1600cc

作法

菠菜洗淨，切段；新鮮香菇用濕紙巾擦淨，切片；紅蘿蔔洗淨，去皮，切片，備用。
將水倒入湯鍋中煮滾，放入紅蘿蔔片、老薑片煮5分鐘。
加入菠菜、新鮮香菇片、鹽續煮1分鐘，即可享用。

﹝營養成分分析﹞
每1份量580克，本食譜含4份

熱量 (kcal)	49.6	蛋白質 (g)	4.5
脂肪 (g)	0.3	飽和脂肪 (g)	0
反式脂肪 (g)	0	碳水化合物 (g)	11.9
糖 (g)	0	鈉 (mg)	822

﹝營養師叮嚀﹞
香菇含有大量的多醣體，具有抗癌的效果，菠菜含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等營養。β-胡蘿蔔素屬於植化素的一種，具抗氧化物作用，可預防細胞癌化分裂。

﹝主廚叮嚀﹞
此道是將食材煮到恰到好處的熟度，可以品嚐到食材原味的鮮美口感，所以不再加任何的食用油，而鹹度可依個人口味做調整。

木瓜助消化吸收、養胃又防癌，美味養生吃法就在下一頁！

青木瓜
100g青木瓜約提供25大卡的熱量及1g的蛋白質，其中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸，現代醫學發現，青木瓜含有特別的酵素，稱為木瓜蛋白，可幫助蛋白質分解消化，有利人體對食物進行消化及吸收。