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【早安健康／吳文哲報導】雞蛋是蛋白質攝取的主要來源之一，過去研究也曾經證實，多吃雞蛋不會影響膽固醇，也不會造成心血管疾病風險。最近英國一份報告更指出，吃雞蛋的人飲食通常較為均衡，女性罹患貧血的機率，也會大幅下降。
 

飲食較均衡 英研究：多吃雞蛋可防貧血

營養研究機構Sig-nature報告指出，英國人近年來紅肉攝取量持續下降，雞蛋消費量卻逆勢反增，平均每位女性一週攝取吃5顆，男性平均一週則會吃6顆。根據研究結果，習慣攝取雞蛋的女性，不只血液中的維生素D含量，比完全不攝取的女性高上17%。就連對眼睛健康有幫助的抗氧化成分葉黃素、同樣能夠抗氧化的硒、維持血管健康的不飽和脂肪酸，及維生素B群與維生素C的濃度，都比較高。 （編輯推薦：吃蛋預防脂肪肝！一天可以吃幾顆雞蛋？院長解惑了）
根據統計，台灣地區19至44歲的育齡期婦女中，患有缺鐵性貧血者的比例高達60%，是台灣最常見的貧血。而這份英國的研究則發現，習慣攝取雞蛋的女性，血液中的鐵蛋白濃度會增加1.5倍，發生貧血的風險也只有5%，只有不攝取族群的三分之一。不過研究團隊也解釋：「雖然蛋黃中含有鐵質，不過結果有和攝取雞蛋的人，通常飲食較均衡有關。」
 

減少其他飲食攝取 韓研究：雞蛋可防代謝症候群

雖然對於男性，雞蛋與貧血的關聯性較低，但過去韓國漢陽大學的研究也顯示，每週攝取4顆雞蛋，有助於讓腹部肥胖、高血壓等代謝症候群的風險降低54%，女性則會降低46%。漢陽大醫院家醫科教授朴勳基（박훈기，音譯）解釋：「吃雞蛋會讓碳水化合物、高油脂食品等攝取量減少，讓飲食變得更均衡。」 （編輯推薦：減肥更輕鬆！雞蛋瘦身法全攻略）

除了影響其他食物的攝取，韓國雞蛋研究會會長李尚進（이상진，音譯）也補充：「雞蛋是最棒的蛋白質來源，不只有維生素A、維生素D、維生素B12、維生素B2、葉酸，也富含鐵、硒等礦物質，還有葉黃素與Omega-3等，對健康有益的成分。」

基本上，健康的人攝取雞蛋的個數並沒有限制，不過雖然研究已證實不會影響膽固醇，對於高血脂症與糖尿病患者而言，為了安全起見，最好還是先與醫師討論適當的攝取量。