醫師：烤肉生菜包肉、蔬果串燒最健康
2013/09/18
【聯合報╱記者蕭雅娟／屏東報導】
中秋團聚一起烤肉，專家教您該怎麼吃才健康，屏東基督教醫院營養師楊傜棋建議，可以用生菜包肉或吃串燒方式，搭配含豐富維他命C可抗氧化的水果，制衡烤肉產生的多環芳香類致癌物質，達到防癌效果。
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楊傜棋說，除了吃應景的柚子外，芭樂也有相同維他命C含量；同時搭配不含糖的茶或喝檸檬水，取代含高糖的汽水、可樂、沙士或珍珠奶茶等飲料，調節血糖、血脂；另外食用日式烤魚時，可加上檸檬汁，或在肉片上沾些檸檬汁，不但能增加肉質口感，同時也符合健康需求。
楊傜棋建議，中秋節與親友團圓賞月，享受烤肉歡樂同時，「別忘了多吃菜」，可用韓式吃法「生菜包肉」，增加纖維質，又能有飽足感；或把蔬菜水果和肉類串在一起「吃串燒」，增加蔬菜的攝取量，同時還能嘗鮮。
楊傜棋也建議民眾可以自製低油、低鹽的烤肉醬料，如採用天然食材白蘿蔔泥、青蔥、香菜等。烤肉時也要避免烤焦，多用錫箔紙包住食材，像是包金針菇和文蛤時，加入薑絲取代鹽巴，發揮「低鈉概念」，也減少吸入或食用致癌物質。
營養師楊傜棋表示，1片黑輪片，熱量等於半碗白飯；2片吐司夾肉，熱量等於1碗白飯；1個月餅的熱量比1碗飯還高，和家人朋友團聚慶中秋，也要記得顧及健康。
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